Hors d’œuvres

façon Westermann 4 hors d’œuvres

la crème de volaille

les sot l’y laisse laqués, hummus

l’oeuf mimosa filet de thon
de la Conserverie de Lisbonne

la mâche aux gésiers confit
rapée de truffe fraîche du Vaucluse à l’huile d’olive
20.

planchette de béatilles

cœurs & foies de volailles poêlés, ailerons frits, cromesquis aux épices
16.

Z’œufs

lA BROUILLADE
à la truffe fraîche du Vaucluse
26.

l’oeuf meurette
oeuf poché, réduction de vin rouge, oignons grelots, lardons, champignons
17.

l’œuf mimosa
filets de thon de la Conserveira de Lisboa
15.

l’œuf au plat
pomme granny smith & poulpe mariné à l’huile d’olive et au citron
15.

Foies & Terrines

le foie gras d’oie
en croûte façon westermann
33.

la terrine de volaille
céleri rémoulade
16.

les rillettes de canard
légumes au vinaigre
15.

Soupes & bouillons

crème de volaille
croquette de volaille aux épices orientales
13.

bouillon de volaille à la citronnelle
raviole au foie de canard
17.

Salades

foie de volaille rôtis
au thym, grenades, humus & graines de sésame grillées,
jus de volaille vinaigré
15.

la mâche aux gésiers confit
rapée de truffe fraîche du Vaucluse, vinaigrette à l’huile d’olive
24

Noble Basse-cour

le poulet « cou nu » des landes
pommes de terre, tomates, oignons & citron confits au four
36.

le filet de canette de la dombes rôti
carottes nouvelles confites à l’estragon, marmelade d’agrumes
30.

le magret de canard des dombes
à la citronnelle & au gingembre, fricassée de pommes, raisins & pruneaux, noisettes grillées
29.

le pigeon du renard rouge rôti
gnocchi aux zestes de citron, noisettes caramélisées & tomates confites
32.

LE PERDEAU ROUGE RôTI
fricassée de chou vert au lard fumé,
foie de canard poêlé, jus vinaigré
34.

ballotine de dine rouge des ardennes 
farcie & rôtie, purée de patate douce au zeste de citron, fricassée de chou rouge & marrons
30.

Rôtisserie

nos volailles sont pochées au bouillon, puis rôties entières
garnies: pommes frites « Maison » et salade ou
gratin de macaroni et salade ou fricassée de légumes saisonniers

la volaille de challans
100 jours quart-poulet
23.

les races de volailles
jusqu’à 3 personnes

la canette de la dombes
100 jours
86.

la pintade d’auvergne
140 jours
90.

jusqu’à 4 personnes

l’aoc de bresse
120 jours
112.

le coq barbezieux
180 jours
98.

Garniture saisonnière

LE RIZ BASMATI
crémeux
10.

le räpée de truffes fraîches
du Vaucluse
10. /5g

Volailles, poissons & crustacés

les coquilles saint jacques rôties
magret de canard fumé, endives caramélisées & jus au persil plat
35.