Hors d’œuvres

façon Westermann 4 hors d’œuvres

la crème de volaille

les sot l’y laisse laqués, hummus

l’oeuf mimosa filet de thon
de la Conserverie de Lisbonne

ROQUETTE, ARTICHAUTS CRUS & CUITS
magret de canard fumé
20.

planchette de béatilles

cœurs & foies de volailles poêlés, ailerons frits, cromesquis aux épices
16.

Z’œufs

l’OEUF MOLLET FRIT
asperges blanches & vinaigrette aux aromates
19.

l’oeuf meurette
oeuf poché, réduction de vin rouge, oignons grelots, lardons, champignons
17.

l’œuf mimosa
filets de thon de la Conserveira de Lisboa
15.

Foies & Terrines

le foie gras d’oie
en croûte façon westermann
33.

la terrine de volaille
céleri rémoulade
16.

les rillettes de canard
légumes au vinaigre
15.

Soupes & bouillons

crème de volaille
croquette de volaille aux épices orientales
13.

LE VELOUTé froid d’asperges vertes
du Sud-Ouest, foie de canard poêlé aux graines de pavot
23.

Salades

foie de volaille rôtis
au thym, grenades, humus & graines de sésame grillées,
jus de volaille vinaigré
15.

ROQUETTE, ARTICHAUTS CRUS & CUITS
magret de canard fumé
19.

Noble Basse-cour

LA BALLOTINE DE VOLAILLE POÊLée
au citron confit & au basilic, fricassée d’asperges vertes & de fèves
30.

LE MAGRET DE CANARD VENDÉEN LAQUÉ
fricassée de carottes
& pommes de terre grenailles à l’estragon
29.

le pigeon du renard rouge rôti
gnocchi aux zestes de citron, noisettes caramélisées & tomates confites
32.

La poule-au-pot
bouillon de volaille, légumes de saison & riz crémeux
26.

Rôtisserie

nos volailles sont pochées au bouillon, puis rôties entières
garnies: pommes frites « Maison » et salade ou
gratin de macaroni et salade ou fricassée de légumes saisonniers

la volaille de challans
100 jours quart-poulet
23.

les races de volailles
jusqu’à 3 personnes

la canette de la dombes
100 jours
86.

la pintade d’auvergne
140 jours
90.

jusqu’à 4 personnes

l’aoc de bresse
120 jours
112.

lA VOLAILLE LANDAISE
150 jours
105.

Garniture saisonnière

LE RISOTTO
aux herbes fraiches
11.

lA fricassée de morilles
et asperges vertes
19.

Volailles, poissons & crustacés

les coquilles saint jacques rôties
magret de canard fumé, Risotto aux herbes fraîches
35.