Hors d’œuvres

façon Westermann 4 hors d’œuvres

la crème de volaille

les sot l’y laisse laqués, hummus

l’oeuf mimosa filet de thon
de la Conserverie de Lisbonne

les gésiers confits, artichauts à la Grecque
20.

 

planchette de béatilles

cœurs & foies de volailles poêlés, ailerons frits, cromesquis aux épices
16.

 

Z’œufs

l’œuf à la coque
aux œufs de saumon, mouillettes au beurre d’algues
16.

l’oeuf meurette
oeuf poché, réduction de vin rouge, oignons grelots, lardons, champignons
17.

l’œuf mimosa
filets de thon de la Conserveira de Lisboa
15.

l’œuf au plat
pomme granny smith & poulpe mariné à l’huile d’olive et au citron
15.

 

Foies & Terrines

le foie gras d’oie
en croûte façon westermann
33.

la terrine de volaille
céleri rémoulade
16.

les rillettes de canard
légumes au vinaigre
15.

 

Soupes & bouillons

crème de volaille
croquette de volaille aux épices orientales
13.

bouillon de volaille à la citronnelle
raviole au foie de canard
17.

 

Salades

foie de volaille rôtis
au thym, grenades, humus & graines de sésame grillées,
jus de volaille vinaigré
15.

les sot-l’y-laisse & gésiers poêlés
artichauts, champignons à la Grecque, coriandre fraîche, vinaigrette à l’huile d’olive & au citron
17

 

Noble Basse-cour

le poulet « cou nu » des landes
pommes de terre, tomates, oignons & citron confits au four
36.

le filet de canette de la dombes rôti
carottes nouvelles confites à l’estragon, marmelade d’agrumes
30.

le magret de canard des dombes
à la citronnelle & au gingembre, fricassée de pommes, raisins & pruneaux, noisettes grillées
29.

le pigeon du renard rouge rôti
gnocchi aux zestes de citron, noisettes caramélisées & tomates confites
32.

canard colvert rôti
fricassée de marrons & céleri confits & jus réduit
??

la ballotine de volaille de challans
façon poule-au-pot & tartine à la Gribiche
25.

 

Rôtisserie

nos volailles sont pochées au bouillon, puis rôties entières
garnies: pommes frites « Maison » et salade ou
gratin de macaroni et salade ou fricassée de légumes saisonniers

la volaille de challans
100 jours quart-poulet
23.

les races de volailles
jusqu’à 3 personnes

la canette de la dombes
100 jours
86.

la pintade d’auvergne
140 jours
89.

jusqu’à 4 personnes

l’aoc de bresse
120 jours
99.

le coq barbezieux
180 jours
98.

 

Garniture saisonnière

les gnocchis à la provençale
tomates confites, olives
13.

purée de patates douces
au gingembre
12.

 

Volailles, poissons & crustacés

la raie rôtie
vinaigrette aux béatilles & pequillos & pommes de terre vapeur
33.