« Le meilleur de la viande, ou pas de viande du tout. »
— Chef Antoine Westermann

L’animal au centre

Les volailles de races pures sont celles élevées traditionnellement avant l’ère des fermes industrielles.

Leur génétique leur donne une belle résistance, leur permet de profiter pleinement de leur vie et d’avoir des comportements alimentaires et sociaux adaptés à l’élevage en pâturage.

« Un animal qui à la vie qu’il mérite, nous l’offre en retour dans la qualité de sa viande »
Chef Antoine Westermann

Pour plus d’information visitez ProNaturA France et Poules Races de France.

Nos fermiers, un savoir-faire essentiel

Nous recherchons nos fermiers en allant à leur rencontre sur le terrain.

Les discussions et rencontres avec le chef sont organisées à un rythme régulier tout au long de l’année et de partenaires les fermiers se transforment en compagnons.

Ces relations de confiance et de respect mutuel participent à l’évolution de l’élevage, et éveillent réciproquement les consciences.

La cuisson lente participe au respect de l’animal

Une technique de cuisson qui est chère au cœur du chef Antoine Westermann. Un des grands plats signatures de sa cuisine 3 Etoiles Michelin, La poulette Pattes Noires entière cuite comme un Baeckeoffe s’inspire des techniques ancestrales de cuisson lente de son Alsace natale.

Depuis bientôt 30 ans il étudie, échange, travaille aux côtés du célèbre scientifique et ami Bruno Goussault pour faire évoluer les cuissons lentes qui permettent de préserver la quintessence des saveurs et des textures des viandes, légumes et fruits.

Partager une volaille entière

Le Coq Rico offre beaucoup d’options individuelles pour déguster ses différentes races et types de volailles, mais nos volailles entières à partager à plusieurs offrent un réel plaisir festif.

Présenter une volaille entière est un hommage rendu à l’animal et une réelle communion entre amis et famille.