Pour Antoine Westermann, partager les mêmes valeurs que les fermiers, est essentiel.

La recherche permanente de fermiers ayant un réel savoir-faire dans l’élevage respectueux de volailles de race est le fondement de la philosophie du chef au Coq Rico.

La valorisation du travail des fermiers, la collaboration direct avec eux, est un engagement et la garantie d’une régularité dans la qualité.

« Le meilleur de la viande ou pas de viande du tout. » Antoine Westermann

Lorsqu’il s’agit de parler de viande et du dilemme de l’omnivore qu’il est, le chef s’exprime :
« Omnivore oui, mais exigeant ! »
« Si un animal est de race pure, a la vie qu’il mérite en total accord avec sa nature profonde, il nous l’offre en retour dans la qualité de sa viande. »