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LA PLANCHETTE DE BÉATILLES
cœurs & foies de volailles poêlés, ailerons frits,
cromesquis aux épices
17.

les rillettes de canard
légumes au vinaigre
15.

la terrine de volaille
céleri rémoulade
16.

l’œuf mimosa
filets de thon de la Conserveira de Lisboa
15.

Z’œufs

l’OEUF MOLLET EN CROÛTE DE PARMESAN
champignons du moment poêlés & persillés,
émulsion au parmesan & jus de volaille réduit
22.

l’oeuf PARFAIT
foie de canard rôti, bouillon mousseux de volaille
aux herbes aromatiques
20.

Foies & Terrines

le foie gras d’oie
en croûte façon westermann
35.

Le foie de canard pané
aux graines de pavot, herbes aromatiques, raisins et pommes rôties,
26.

Soupes 

La crème de VOLAILLE
quenelle de rillettes de poulet au chèvre frais
& à la sauge
16.

Salades

LES foieS de volaille rôtis
aubergines frites, hummus de pois chiche,
jus de volaille réduit & vinaigré
17.

LE POIREAU PÔCHÉ
sauce Hollandaise, échalotes frites, salade d’herbes aromatiques
& pommes de terre Paille
15.

Noble Basse-cour

LES FILETS DE CANNETTE DES DOMBES
laqués au miel de fleurs,
caviar d’aubergines au cumin, sauce vin rouge
34.

LE SUPRÊME DE PINTADE DE CHALLANS FARCIE AUX PIEDS DE COCHON
choucroute d’Alsace caramélisée
30.

LA PALOMBE RÔTIE
fricassée de pommes de terre, oignons grelots & lardons,
jus de volaille flambé au Cognac, toast de farce de gibier
37.

Rôtisserie

nos volailles sont pochées au bouillon, puis rôties entières
GARNIES
pommes frites « Maison » & salade
ou
gratin de macaroni & salade
ou fricassée de légumes saisonniers

la volaille de challans
100 jours quart-poulet
24.

les races de volailles
de 2 à 3 personnes

la canette de la dombes
100 jours
87.

la pintade d’auvergne
140 jours
91.

de 3 à 4 personnes

l’aoc de bresse
120 jours
120.

lA VOLAILLE LANDAISE
150 jours
115.

Garniture saisonnière

LA FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS DES BOIS
persil frais & échalotes
15.

Volailles, poissons & crustacés

PAVÉ DE LIEU JAUNE RÔTI
lardé au magret de canard, purée de pommes de terre au sel fumé
& à l’huile d’olive, jus de volaille crémé
34.