planchette de béatilles

cœurs & foies de volailles poêlés, ailerons frits,
cromesquis aux épices
17.

Z’œufs

l’OEUF MOLLET FRIT
fèves, morilles, jus de volaille crémé & citronné
22.

l’oeuf poché
hummus de petits pois à la menthe fraîche & croûtons
16.

l’œuf mimosa
filets de thon de la Conserveira de Lisboa
15.

Foies & Terrines

le foie gras d’oie
en croûte façon westermann
35.

la terrine de volaille
céleri rémoulade
16.

les rillettes de canard
légumes au vinaigre
15.

Le foie de canard pané
aux graines de pavot, roquette, radis noirs & rouges en
vinaigrette, jus réduit de volaille
24.

Soupes 

crème de volaille
croquette de volaille aux épices orientales
16.

Salades

foie de volaille rôtis
purée de coeurs d’artichauts, graines de sésame torréfiées
& herbes fraîches au jus vinaigré
18.

LÉGUMES CRUTS & CUITS
crème de citron confit & caviar d’aubergines
22.

Noble Basse-cour

LA BALLOTINE DE VOLAILLE POÊLée
au citron confit & au basilic, fricassée d’asperges vertes & de fèves
31.

LA POITRINE DE CANARD VENDÉEN LAQUÉ AU MIEL DE FLEURS
fricassée de fenouils, cacahuètes concassées, ail des ours
& jus de volaille citronné
29.

le pigeon du renard rouge rôti
mijotée de carottes, pommes de terre, raisins de Corinthe,
jus réduit au raz-el-hanout
34.

LE SUPRÊME DE PINTADE DE CHALLANS RÔTI
gnocchi au zeste de citron, tomates confites
30.

Rôtisserie

nos volailles sont pochées au bouillon, puis rôties entières
garnies: pommes frites « Maison » et salade ou
gratin de macaroni et salade ou fricassée de légumes saisonniers

la volaille de challans
100 jours quart-poulet
24.

les races de volailles
jusqu’à 3 personnes

la canette de la dombes
100 jours
87.

la pintade d’auvergne
140 jours
91.

jusqu’à 4 personnes

l’aoc de bresse
120 jours
115.

lA VOLAILLE LANDAISE
150 jours
110.

Garniture saisonnière

LE RISOTTO
aux herbes fraiches
13.

lA fricassée
de champignons de paris, fèves & petits pois
au jus de volaille vinaigré
18.

Volailles, poissons & crustacés

LE DOS DE CABILLAUD & BÉATILLES RÔTIS
jus de volaille vinaigré, risotto aux herbes fraîches
35.