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LA PLANCHETTE DE BÉATILLES
cœurs & foies de volailles poêlés, ailerons frits,
cromesquis aux épices
17.

les rillettes de canard
légumes au vinaigre
15.

la terrine de volaille
céleri rémoulade
16.

l’œuf mimosa
filets de thon de la Conserveira de Lisboa
15.

Z’œufs

l’ŒUF MOLLET
crème de persil, tuile de parmesan,
noisettes & piment d’Espelette
17.

l’Œuf AU PLAT
fleur de thym, bourrache séchées, hummus de panais,
jus de volaille réduit & vinaigrés
18.

Foies & Terrines

LE PÂTÉ EN CROUTE DE FOIE DE CANARD TRUFFÉ
gelée au bouillon de volaille & à la truffe
33.

Le foie de canard pané
aux graines de pavot, herbes aromatiques, raisins et pommes rôties,
jus de volaille, romarin réduit & vinaigré
26.

Soupes 

VELOUTÉ DE BUTTERNUT
brunoise de magret de canard fumé & crumble de noisettes
16.

Salades

foieS de volaille rôtis
hummus de betteraves au cumin,
pickles de betteraves & mâche
16.

LE POIREAU VINAIGRETTE
sauce Hollandaise, échalotes frites, salade d’herbes aromatiques
& pommes de terre Paille
15.

Noble Basse-cour

LES FILETS DE CANNETTE DE LA DOMBES RÔTIES
fricassée de girolles, purée de butternut au gingembre
& sauce au vin rouge épicée
32.

LE SUPRÊME DE PINTADE DE CHALLANS FARCIE AUX PIEDS DE COCHON
choucroute d’Alsace caramélisée
30.

LA POULE AU POT
bouillon à la noix de muscade, légumes de saison,
chou farci aux abattis & poule
28.

Rôtisserie

nos volailles sont pochées au bouillon, puis rôties entières
GARNIES
pommes frites « Maison » & salade
ou
gratin de macaroni & salade
ou fricassée de légumes saisonniers

la volaille de challans
100 jours quart-poulet
24.

les races de volailles
de 2 à 3 personnes

la canette de la dombes
100 jours
87.

la pintade d’auvergne
140 jours
91.

de 3 à 4 personnes

l’aoc de bresse
120 jours
120.

lA VOLAILLE LANDAISE
150 jours
115.

Garniture saisonnière

LA FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS DES BOIS
persil frais & échalotes
15.

RÂPÉE DE TRUFFES MELANOSPORUM FRAÎCHES
du Vaucluse, 5g
10.

Volailles, poissons & crustacés

LES COQUILLES SAINT-JACQUES RÔTIES
& lardées de magret rôties, purée de potimarron,
graines de courges torréfiées & jus à la truffe
36.