« Le meilleur de la viande, ou pas de viande du tout. » Antoine Westermann

La Philosophie du Coq Rico, bistrot des belles volailles

Le respect de l’animal avant tout

“Si un animal a eu la vie qu’il mérite, il nous l’offre en retour dans la qualité de sa chair.” Chef Antoine Westermann

Des volailles de races pures, une génétique qui leur donne une belle résistance et leur permet de profiter pleinement de leur vie et d’avoir des comportements alimentaires et sociaux adaptés à l’élevage en pâturage.

Plus d’informations sur ProNaturA France et Poules Races de France.

Nos fermiers,
un savoir-faire essentiel

Nous recherchons nos fermiers en allant à leur rencontre sur le terrain. Les discussions et rencontres avec le chef sont organisées à un rythme régulier tout au long de l’année et de partenaires les fermiers se transforment en compagnons. Ces relations de confiance et de respect mutuel participent à l’évolution de l’élevage, et éveillent réciproquement les consciences.

La Philosophie du Coq Rico, bistrot des belles volailles

La cuisson lente participe
au respect de l’animal

Une technique de cuisson qui est chère au cœur d’Antoine Westermann. Les volailles sont pochées lentement au bouillon, avant d’être rôties entières, une méthode unique mise au point par le chef. La volaille est depuis toujours au centre de la cuisine du chef. Un des grands plats signatures de sa cuisine 3 étoiles Michelin, La poulette Pattes Noires entière cuite comme un Baeckeoffe s’inspire des techniques ancestrales de cuisson lente de son Alsace natale.

Depuis toujours, il étudie, échange, travaille aux côtés du célèbre scientifique et ami Bruno Goussault pour faire évoluer les cuissons lentes qui permettent de préserver la quintessence des saveurs et des textures des viandes, légumes et fruits.

La Philosophie du Coq Rico, bistrot des belles volailles

Partager une volaille entière

Le Coq Rico offre beaucoup d’options individuelles pour déguster ses différentes races et types de volailles, mais nos volailles entières à partager à plusieurs offrent un réel plaisir festif. Présenter une volaille entière est un hommage rendu à l’animal et une réelle communion entre amis et famille.

« Le meilleur de la viande, ou pas de viande du tout. » Antoine Westermann

La Philosophie du Coq Rico, bistrot des belles volailles

Le respect de l’animal avant tout

“Si un animal a eu la vie qu’il mérite, il nous l’offre en retour dans la qualité de sa chair.” Chef Antoine Westermann

Des volailles de races pures, une génétique qui leur donne une belle résistance et leur permet de profiter pleinement de leur vie et d’avoir des comportements alimentaires et sociaux adaptés à l’élevage en pâturage.

Plus d’informations sur ProNaturA France et Poules Races de France.

 

Nos fermiers,
un savoir-faire essentiel

Nous recherchons nos fermiers en allant à leur rencontre sur le terrain. Les discussions et rencontres avec le chef sont organisées à un rythme régulier tout au long de l’année et de partenaires les fermiers se transforment en compagnons. Ces relations de confiance et de respect mutuel participent à l’évolution de l’élevage, et éveillent réciproquement les consciences.

La Philosophie du Coq Rico, bistrot des belles volailles

La cuisson lente participe
au respect de l’animal

Une technique de cuisson qui est chère au cœur d’Antoine Westermann. Les volailles sont pochées lentement au bouillon, avant d’être rôties entières, une méthode unique mise au point par le chef. La volaille est depuis toujours au centre de la cuisine du chef. Un des grands plats signatures de sa cuisine 3 étoiles Michelin, La poulette Pattes Noires entière cuite comme un Baeckeoffe s’inspire des techniques ancestrales de cuisson lente de son Alsace natale.

Depuis toujours, il étudie, échange, travaille aux côtés du célèbre scientifique et ami Bruno Goussault pour faire évoluer les cuissons lentes qui permettent de préserver la quintessence des saveurs et des textures des viandes, légumes et fruits.

Partager une volaille entière

Le Coq Rico offre beaucoup d’options individuelles pour déguster ses différentes races et types de volailles, mais nos volailles entières à partager à plusieurs offrent un réel plaisir festif. Présenter une volaille entière est un hommage rendu à l’animal et une réelle communion entre amis et famille.

La Philosophie du Coq Rico, bistrot des belles volailles